Чатни из баклажанов

Я как решила готовить по Джейминому журналу в сентябре, так и действую. И многое уже удалось, а многое не удалось и не удастся в этом месяце, потому что нельзя же столько жрать.

А также заготовки.

Сегодня чатни из баклажанов. Очень вкусная штука. Ее можно и сразу хомячить (что-то мне подсказывает, что долго в холодильнике не простоит).

Короче. Баклажаны, помидоры и яблоки очищаем от шкурки и режем кубиками.

Баклажанов у меня было 4 средних, помидоров два больших и яблок три средних.

Потом мелко кромсаем чеснок, кинзу, чили.

Чеснока 6 зубцов, кинзы 5 веток, чили один штук (семена, конечно, в пень).

Масло (7 ст. ложек) в большой кастрюле разогрели, туда овощи, 10 минут, помешивая.

Добавили чеснок-кинзу-чили, 1 ч. ложку кориандра (круглого, не молотого), 2 столовых ложки меда, 5 ст.ложки белого винного уксуса, 1 ст.ложку сахара, 2-3 ч.ложки соли.

И 10-15 минут тушим. Как все станет мягким (в частности овощи, сердце, душа там, кожа рук, вот это все), снимаем с огня и по банкам. Стерилизованным. Чтоб они не родили еще банок. Закрыли и прячем в холодильник. Ну и потом едим.

Вкусная фиговина. Я порывалась есть ее ложкой из кастрюли, например. Невзирая на совесть. 

Осень, холода, еда

Все в мире циклично. Наступило лето - дети на дачу, сарафаны к бою, в квартире организован бардак, в холодильнике в который раз вешают мышей, на бульварах наливают и распивают.

С первыми же холодами немедленно хочется есть. Мышей из холодильника долой, надеваем панталоны, включаем обогреватели и достаем кастрюли. Причем, есть хочется вкусно, а не абы как. Вместе с дождями кулинария входит в дом.

Решила готовить месяц по Jamie Magazine. Потому что Джейми - он такой уютный, как булочка с корицей и кофе осенним хмурым утром. И журнал у него такой же.

Вот, например, вчера сварила полторы банки персикового варенья с грецкими орехами и ванильными стручками. И это варенье так мне тут запахло всю квартиру сладкой радостью, что дождь уже и не так отвратительно выглядел.

Или вот японская еда татаки из говяжьей вырезки. У меня японская кухня почему-то стандартно ассоциируется с летом. Такое все легкое, никакой бараньей ноги и даже пельмени почему-то с креветками.

Татаки - это такие как будто сашими. То есть весь кусок вырезки обжигается на сухой раскаленной сковородке с каждой стороны секунд по 5-6, а внутри остается сырым. Вроде не про осень история. Но, во-первых, маринованная морковка. Все маринованное - это точно про мороз и водку. А во-вторых, очень пряная заправка из яблок, лука (зеленого, а надо бы белый, но я его в сыром виде не могу), чеснока, имбиря, соевого соуса, рисового уксуса, кунжута и зерен горчицы. От нее вкусно и тепло. Татаки с пряной заправкой и маринованной морковкой - это уже совсем не лето. Это не от Джейми рецепт, а от повара лондонского ресторана Хэмиша Брауна.

Азиатской кухни на своей кухне я всегда побаивалась. Все какое-то незнакомое и всегда думаешь, что в конце сочетание вкусов будет не таким, как мне нравится. Или слишком кисло от уксуса, или слишком чесночно от чеснока, или вот это сырое мясо - вот зачем это мне? Зачем то есть это все готовить, если можно курицу в духовку засунуть и будет знакомо и хорошо. Но нет, не надо пасовать, надо готовить азиатское, это очень несложно и очень вкусно.

Но сегодня, пожалуй что, рататуй. Надо избавляться от кабачков, старательно выращенных мамой. 

Утренние котята в Масаи Мара

Утром мы уезжали из Масаи Мара в Найроби. Это был последний день нашего сафари. Мы, конечно, за 7 дней бесконечной дороги уже несколько ухандокались и очень уже хотелось кинуть кости на шезлонг и поваляться спокойно.

Совершили прощальный выезд к котятам. Утренние котята так же хороши, как и вечерние. Один из них, любопытный юный лев, покусал нашу машину. Чисто проверить - а вдруг эта железная банка сейчас сломается и нас, вкусных, можно будет пожевать.

Масаи Мара. 6 утра. 

Пока маман не поест, детям не обломится

А маман все ест и ест

Маман ушла, теперь можно и подростку схомячить кусочек

Охота на братьев и сестер

Цвета травы

Вот он, любитель кусать машины

Пока-пока, зебрушки

азия-фуд

Осень, начинаются кулинарные посты. Кто там про диету? Прекратите мне.
Короче, курица. 

Берем кастрюлю большую. Наливаем литров 5 воды. Бутылку сухого хереса туда же (ну да, у меня тоже никогда не бывает сухого хереса, а было с полстакана бренди, ну и что, мы не догматики). Туда же две головки мелко порубленного чеснока. Туда же сантиметров 15 мелко порубленного имбиря. Туда же стеблей 5-6 порезанного зеленого лука. Туда же перец горошком и душистый, ну и лаврушки. И соли. Кипятим с полчаса на маленьком огне. Без курицы! 

Пока то се, с курицы обдираем лишний жир (я кожу снимаю тоже, она вся фубе). 

Кладем курицу грудью вниз в бульон. Огонь маленький, крышку не надеваем. И курица в бульоне на маленьком огне (то есть не бульбульбуль, а бууууль.... буууууль... понятно, да?) находится 20 минут. Максимум 25. 
После чего огонь off. Кастрюлю с курицей снимаем с огня и оставляем без крышки же до остывания бульона. 

Дальше ее можно есть с чем угодно - офигенно вкусная, пропитанная ароматами имбиря и чеснока, номном. 

Но. Лучше сделать ништяк-заливку. 
Кинза 
Зеленый лук
Имбирь
Чеснок
Соевый соус (ложки 3 столовых)
Винный уксус (пару ложек)
Острое масло (половину чайной ложки или как нравится)
Кунжутное масло (немножко, чисто для вкуса)
Сахар (столовую ложку) 

Все это порубить мелко, перемешать, куриное миасо залить и наесть. 
Это вкусно шо пипец. Ну то есть для любителей таких азиатских вкусов.

Ананас. Сцуко.

Вечером первого нашего дня в Масаи Мара, насмотревшись на львиных котят, мы прибыли к ужину. Ужин в нашем бюджетном кемпе оказался молодцом. Простой, никаких там самбурских изысков - тот же рис, макароны, фасоль, лепешки, мясо и овощи - но отлично приготовленный. И ананас. На сцену выходит ананас, да.

Ананас был так хорош, что мы с Машей себя не пожалели и ухомячили всю большую тарелку. Почему-то у других постояльцев ананас не вызвал никакого интереса. Ухомячили, запили красным сухим и пошли спать. Хаха. Ананас готовил месть. Ночью он поднял меня с постели (и я обрадовалась, что не стала натягивать москитную сетку, иначе бы не выпуталась) и заставил провести лучшие ночные минуты с головой, стремящейся к унитазу. К черту подробности, но утром я была нежно-зеленого цвета как снаружи, так, видимо, и изнутри.

В результате ночного бдения утром меня занимали два вопроса. Первый, риторический, мама, чому я дебил. И второй - где тут ближайший лев, которому можно скормиться как можно быстрее. Ну и, конечно, льва мы незамедлительно нашли. Вместе с большой тушей антилопы гну, лежащей прямо посреди дороги. Заботливые львицы не оставили папочку голодным. Лев, окруженный любопытными фотолюбителями, с увлечением ел. Не могу сказать, что зрелище смакующего кишочки льва и сопутствующий завтраку запах поставили меня на ноги. Однако, стало понятно, что лев не голодный, потому кормиться ему мной совершенно незачем.

И мы поперли к реке Мара. Река Мара - граница между Кенией и Танзанией. Со стороны Кении нацпарк называется Масаи Мара, со стороны Танзании уже Серенгети. Именно реку Мара штурмуют гну и зебры во время миграции, именно в ней их ждут гостеприимные крокодилы. От ворот парка до реки километров 100 с лишним. То есть по ухабистой грунтовке примерно 2,5 часа.

Такого медитативного путешествия у меня, по-моему, никогда не было. Жара. Желтые поля. Ленивые буйволы. Спящие и жующие зебры. Гну и антилопы. Небо синее лежит на голове. Тихо слетают к обглоданным тушам стервятники. И мы медленно ползем среди всего этого куда-то зачем-то...

В реке бегемоты и крокодилы. И две свежие туши - утром переходило стадо, но перешло не целиком. Вокруг туш тусовка оживленных крокодилов - пытаются оторвать кусман и утащить в воду. В кустах сидит львица. Возможно, ждет следующего стада. Когда-нибудь оно опять придет и ломанется через реку. За львицей наблюдает одинокий буйвол. Не очень понятно зачем.

Остановились на пикник под деревом. Пока все хомячили (кроме меня, я наслаждалась голодом и закусывала в основном таблетками), пара из соседнего джипа, взявшись за руки, побрела вдаль. А вдали, знаете ли, кусты. А в кустах неизвестно кто. Тут им все начали дружно орать - не ходите в буш, не ходите в буууууш, ебуш вашу мать!

Обратная дорога была еще более медитативная - все по очереди засыпали, просыпались, снова засыпали.. Мозес остановился у стада зебр внезапно и говорит - во, зебры. И немедленно засыпает тоже. Мы минут 10 пытаемся разлепить глаза и посмотреть на зебр, но и зебры спят, и мы спим, и Мозес спит, вся саванна дружно спит. Так, спя, и доехали до кемпа.

На обратном пути мы видели, как сотни и сотни гну собираются в огромное стадо, чтобы потом ломиться в Серенгети. Гну вообще-то какое-то странное бестолковое животное, собранное из пяти других - там и буйволиные рога, и львиная грива, и зебровые полоски... Но миграция - это круть. Со всех сторон, выстроившись строго в цепь, идут и идут стада. Их все больше и больше. Не знаю, сколько - сотни или тысячи. Как они узнают, где стрелка, почему именно там, и зачем им вообще ломиться в Серенгети через реку с крокодилами, если там точно такие же поля с точно такой же травой - все это какая-то природная загадка...

Сосисочное дерево. Из сосисок масаи делают сладкое вино.

Нашли читушку. Этот читушка бодр, полон сил и хорош собой.

Индийские туристки на фоне долины реки Мара.

Пикник у одиноко стоящего дерева

Стадо собирается, миграция

Устала кыса

Масаи Мара. Симметрия.

Масаи Мара

А вот после озера Найваша мы приехали в Масаи Мара.

Масаи Мара - бренд кенийского туризма намбер ван.

По дороге успели спасти туристов из сломавшейся машины, а потом, уже с этими туристами на борту, пробить колесо. Поставили туристам на вид их поразительную везучесть, сгрузили их в очередную машину. Из мимо проезжавшего джипа выскочил щуплый механик, поднял нашу тойоту на камне (домкрат в африке - совершенно лишняя деталь, только место в багажнике занимает), колесо поменял.

Пока нам меняли колесо, я наблюдала картину "прибытие масайского пастуха". Подумала - вот как придет, так колесо и поменяется. Пришел и поменялось. 

До Масаи Мара дорога веселая - больше полутора часов по грунтовке с пылищей в морду. А окна не закроешь - жарко. На зубах скрипит, физиономия в полосочку, красота.

Потом прибываешь в кемп. Это было наше второе бюджетное жилье, недалеко от въезда в парк. Палатка с душем, туалетом, двумя кроватями и столиком. Уютная палаточка. 

Во дворе маленькие палатки масайской охраны. Вечером и ночью они жгут костер во дворе. Чем они там у этого костра занимаются, я не знаю, но как-то утром мы обнаружили в золе мохнатую козлиную ножку. А козу не обнаружили, даже и следов ея. Один охранник ходил с копьем и ножом, а второй с луком, чем страшно меня веселил. Ну, думаю, если такой робингуд меня охраняет, так бояться нечего. После окончания смены выгодно загнал лук испанцам. 

Утром деловые бабуины пробираются к кухне. Что-то там находят на задворках и деловито хомячат. 

Собственно, мы прибыли вечером, бросили шмотки и ломанулись на вечерний гейм. А тааааам... Тадаааам! 

 Масаи Мара - это невъебенические просторы. Вот когда говорят "саванна" - это вот сразу представляется. Такая саваааааааааанна. Стада, стада, стада - буйволы, гну с зебрами (они все время вместе тусуются), антилопы, газели, козлы такие и другие... "Король-лев" - декорации и состав участников.

И львы. Вот пока одна фоточка - вечером мы прибыли к прайду. Там были мамы-львицы, годовалые подростки и совсем юные котята. Все они собрались вокруг туши антилопы гну и валялись, и лизали с нежностью едысечку, и играли, и вообще смотреть на них хочется долго-долго. Такие все-таки кошки клевые.